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Rillettes de Canard (Entenaufstrich)
Dulongs deftige Rillette besteht aus feinem Entenklein, das genau richtig gewürzt und relativ mager einen köstlichen Brotaufstrich ergibt mit hohem Fleischanteil. Ausgesprochen lecker und hierzulande kaum zu kriegen, weil kaum bekannt.
La Ferme des Becs Plats
Weltberühmt für seine Enten- und Gänsezuchten ist der französische Südwesten. Wer als Franzose auf sich hält, der kauft seine Gänsestopfleber in den Landes südlich von Bordeaux. Wir waren dort auch intensiv unterwegs, fanden aber nicht das, was wir suchten. Wir suchten nach seriös handwerklicher Aufzucht, ohne maschinelle Stopfung der Tiere, und nach händischer Verarbeitung der Produkte in kleiner, familiärer Dimension. Das gab es wohl, aber dann gefielen uns Verarbeitung und Würze nicht. Eine unserer Mitarbeiterinnen führte es schließlich in die Normandie zu Monsieur und Madame Dulong. Sie ziehen ihre Enten und Gänse im Freien unter idealen Bedingungen auf, Aufzucht und Verarbeitung sind biologisch zertifiziert (AB) und sie kochen ihre Konserven persönlich vor Ort in ihrer professionell eingerichteten Küche ein. Sie sind eine feste Größe auf den Wochenmärkten der nördlichen Normandie und ihre Produkte genießen exzellenten Ruf. Deshalb sind sie nur noch gegen Vorbestellung zu haben, Dulongs wollen ihre Produktion nicht ausweiten. Ihre herzhaften, bäuerlich deftig verarbeiteten Enten-Konserven machen Spaß, weil sie so authentisch sind, wie sie schmecken. Es sind gut gewürzte, sauber verarbeitete, schmackhafte Bauernprodukte, genauso, wie man sie sich vorstellt.
 | Frankreich - Normandie |
| Art-Nr. SPEZ1000 | |
| Inhalt 180 g Glas |
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