Ente (Konserve)

Weltberühmt für seine Enten- und Gänsezuchten ist der französische Südwesten. Wer als Franzose auf sich hält, kauft dort, in den Landes südlich von Bordeaux, seine Gänsestopfleber. 
Wir waren intensiv vor Ort unterwegs, doch fanden wir nicht, wonach wir suchten: Seriös handwerkliche Aufzucht ohne maschinelles Stopfen der Tiere, sowie händische Verarbeitung der Produkte in kleiner, familiärer Dimension.

Die fanden wir bei Monsieur und Madame Dulong in der nördlichen Normandie,  also ganz woanders, wo unsere Suche begann. Die beiden Biobauern sind dort eine feste Größe auf den Wochenmärkten und ihre Produkte genießen exzellenten Ruf. Sie sind selbst dort nur begrenzt zu haben, denn Dulongs wollen und können ihre artisanale Produktion nicht ausweiten. Trotzdem gelang es uns, Dulongs davon zu überzeugen, uns zweimal im Jahr eine große Bestellung in den deutschen Süden zu liefern. Also Geduld, wenn mal etwas vergriffen ist, im Frühjahr und im Herbst sind wir jeweils voll lieferfähig.

Die herzhaften, bäuerlich deftig verarbeiteten Enten-Konserven von Familie Dulong sind so authentisch, wie sie schmecken. Dulongs ziehen ihre Enten und Gänse im Freien unter idealen Bedingungen auf. Aufzucht und Verarbeitung sind biologisch zertifiziert (AB) und sie kochen ihre Konserven persönlich vor Ort ein. Es sind gut gewürzte, sauber verarbeitete, schmackhafte Bauernprodukte, wie man sie sich wünscht. Schön, daß es so etwas noch gibt!