Jakob Sebastian

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Brückenstr. 2
D-53506 Rech

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Seit 1902 betreibt Familie Sebastian ihren kleinen Weinbaubetrieb in Rech an der Ahr. Feine, elegante Spätburgunder, die nicht schnell wechselnden Geschmacksmoden oder vermeintlichem technischem Fortschritt folgen, sondern Eigenart und Persönlichkeit wagen, sind ihr Fokus. Den gewährleistet Gernot Kollmann, der für die Kellerwirtschaft des Weingutes zuständig ist. Es war es denn auch, der uns auf das Weingut aufmerksam machte.

Spätburgunder ist die Rebsorte mit der höchsten Schwankungsbandbreite im Phenolgehalt, weshalb sie je nach Klon, Ertrag und Reife enorm große Unterschiede im Gerbstoffgehalt aufweist; zugleich weist die Rebsorte hohe Flavonoidkonzentrationen und ein hohes Gesamtphenol-Anthocyan-Verhältnis auf, was die enormen Unterschiede in Stil, Geschmack und Qualität dieser Rebsorte in Ausbau und Verkostung erklärt. Das daraus resultierende „Mach was aus mir!“, das die zickige Rebsorte ihrem Winzer sozusagen vors Gesicht hält, forderte Gernot Kollmann derart heraus, daß er die Herausforderung an der Ahr annahm.

Sebastians verfügen über ausgezeichnete Lagen in Heimersheim und Ahrweiler. Sie liefern ihnen dicht strukturierte Spätburgunder, die Gernot Kollmann über 20 Tage klassisch auf der Maische vergärt, um präsentes Tanningerüst ebenso zu erzielen, wie Farbdichte und -stabilität, die für lange und positive Reifeentwicklung Voraussetzung sind. Die üblichen Enzyme zur Farbausbeute, Maischerhitzung, „Deckrotweine“ und andere Manipulationen gibt es hier nicht.

Gernot Kollmann praktiziert das traditionelle Verfahren der Maischegärung in offenen Gärbottichen. So erzielt er durch den Sauerstoffzutritt feinere Gerbstoffqualität und vermeidet unharmonische, eindimensional simple Fruchtaromen. Die Weine vergären wenn möglich spontan und reifen solange in gebrauchten Holzfässern von 300 bis 2400 Liter, bis ihre Gerbstoffe harmonisch eingebunden sind und die Gärkohlensäure abgebaut ist.

Sebastians Spätburgunder besitzen warme innere Harmonie, die alles andere als schwer oder konzentriert wirkt; ihre innere Dichte bringen sie in sanfter Kraftentfaltung auf die Zunge, die sie der Konzentration im Weinberg verdanken, niedrigen Erträgen und perfekter Reife, nicht dem üblichen Saftentzug (Saignée) oder Mostkonzentration. Der Alkoholgehalt der Weine ist natürlich, hier wird nicht chaptalisiert (aufgezuckert). Familie Sebastian ist konsequent. Sie verzichtet sogar auf Filtration.