Champagne

Das Geschäft mit Champagner ist richtig spannend geworden!
Seit Deutschlands Champagner-Proleten Aldis "Champagner" zum Maß aller Dinge erklärten (sein Preis im Dezember 2009: 11.48 Euro . . .), macht uns der Verkauf guten Champagners wieder richtig Freude. Es ist kein Wunder, daß das Interesse am einst berühmtesten Schaumwein der Welt darunter leidet, daß es vielen Käufern inzwischen ziemlich gleichgültig ist, was sie im Glas haben, Hauptsache es schäumt. Qualitäts- oder gar Geschmackskriterien in Sachen Blubber interessieren hierzulande niemanden, anders kann man sich das, was auf dem Sekt-, Prosecco- und Champagnermarkt in Deutschland passiert, nicht erklären. Hauptsache billig ist die Devise und es muß schäumen. Wie´s schmeckt scheint scheißegal. Na denn mal Prost Freunde!
Guter Champagner ist ein Riesenvergnügen für die Sinne und bemerkenswert selbstverständlich zu genießen. Guter Champagner muß auch nicht teuer sein: Obwohl unsere hochwertigen Winzer-Champagner nicht von der Stange kommen, nach hochwertigem Grundwein duften und schmecken und für ihre feinen Perlen viele Jahre auf der Hefe reiften, kosten sie weniger als die berühmten Weltmarken im Supermarktregal. Champagnergenuß verlangt übrigens keine Kennerschaft, nur ein wenig Aufmerksamkeit den eigenen Sinnen gegenüber. Champagnerqualität ist praktische Physik, die man fühlen und schmecken kann:
- Billiger Champagner wirkt ordinär im Mund und ist ein Ärgernis. Ihn prägt stumpfe, derbe Kohlensäure, die schon mit dem ersten Schluck ein unangenehm agressives Gefühl in den Mund spült: Grobe, ordinäre Blasen, die alles, nur kein sinnliches Vergnügen sind. Und weil der Grundwein schlecht und der Ausbau auf der Hefe zu kurz ist, muß kräftige Dosage, Süßreserve oder Rohrzuckerlösung bis zu 16g pro Liter, für einigermaßen erträgliche Säurepufferung sorgen, die in den allermeisten Fällen aber zu jener schrecklich schrillen Disharmonie von Säure und Süße führt, die einem das Zahnfleisch von den Zähnen nagt und unmittelbar nach "Genuß" dem Magen Probleme bereitet. Das soll Champagner sein?
- Guten Champagner erkennt auch der Laie physikalisch sofort: Feine Perlen lassen ihn cremig, weich und wirklich trocken über die Zunge tänzeln, ohne diese zu reizen oder gar unangenehm aufzufallen. Die Perlen sind durch das lange Hefelager sogar so fein, daß man sie kaum spürt und trotzdem sind sie da. Die typisch trockene Säure eines guten Champagners wirkt kraftvoll, sorgt aber zugleich für animierende Lust auf den nächsten Schluck. Seine Herkunft von kargen Kreideböden ist offenkundig, denn guter Champagner ist knochentrocken, Extra Brut oder gar Brut Nature, und wirkt durch die lange Reifezeit auf der Flasche zwar stahlig, nervig und fein, zugleich aber so weich und cremig, daß er de facto auch empfindlichen Mägen, die meinen, Säureprobleme zu haben, problemlosen Genuß ohne Reue garantiert!
Guter Champagner ist verständliches, belebendes Weinvergnügen mit dekadent fröhlicher Blasenqualität, ist haltbar und entwicklungsfähig, hintergründig, vielschichtig und anspruchsvoll trocken, karg fast, und wirkt jung so erfrischend wie Meerwasser. Pures Vergnügen für die Sinne.

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