Schließenimmer wieder werden wir gefragt, wann denn ein Wein trinkreif ist.
Wir geben in unserer Deklaration den Zeitpunkt möglicher Trinkreife sowie die potentielle Lagerfähigkeit eines jeden Weines an.
Wir geben aber zu bedenken, daß es für unsere individuellen Qualitäten so gut wie unmöglich ist, den Reifeverlauf präzise vorherzusagen. Trinkreife ist keine technische Standardgröße, sondern hängt, abgesehen von der Herstellungsqualität eines Weines, maßgeblich von persönlichen Präferenzen, Stimmungen und Trinkerfahrungen ab. Die Trinkreife eines Weines ist und bleibt eine subjektiv erlebte Angelegenheit, die weit mehr mit Ihrer persönlichen geschmacklichen Erfahrung zu tun hat, als mit dem technischen Zustand eines Weines. Zudem befindet sich der Begriff der Reife selbst in dynamischem Wandel: Bis vor kurzem suchte man z. B. beim Riesling den jungen, fruchtbetonten, spritzigen, eher leichten "harmlosen" Typ, inzwischen wendet man sich wieder dem anspruchsvolleren, gehaltvolleren Riesling mit mehr Struktur, Klasse und Extrakt zu, der ein ganz anderes Potential besitzt, als das Moseltröpfchen aus Hochertrag.
Und bei hochwertigen Rotweinen geht der Trend durch immer weiter verbesserte und schonendere Verarbeitung, und nicht, wie immer wieder zu hören ist, durch künstliches Weichmachen, gekonnt in Richtung junger Genuß mit viel Frucht in den Gerbstoffen und saftig reife wirkenden Gerbstoffen.
Offen und ehrlich: Wir halten die meisten Angaben von Kollegen und Journalisten zur Trinkreife für gewagte Angaben. Wir haben da schon die wundersamsten Überraschungen erlebt. Deshalb sehen Sie bitte unsere Angaben zur Trinkreife als technische Näherung. Die Weinbranche lebt von Mythen, Lügen und Märchen. Eines der größten Märchen sind großzügige Angaben zu Trinkbarkeit, Reife und optimaler Reife. Wir nennen Ihnen faktische Rahmenbedingungen, die besondere Haltbarkeit und Reife ohne Enttäuschung versprechen, aus eigener Erfahrung. Garantieren können auch wir sie nicht. Alles andere wäre unseriös.

SchließenMalbec, eine rote Rebsorte, die einst weit verbreitet war in Frankreich, gerade dort aber in Vergessenheit zu geraten droht, erweist sich in Argentinien als eine der großen Rebsorten der Zukunft.

Malbec ist eine uralte Rebsorte. In zahlreichen Weinbauregionen des französischen Westens und Südwestens wird sie angebaut, von der Loire bis nach Cahors; sie kennt dort bis zu 400 Synonyme, von Auxerrois über Cot bis zu Pressac.
Hochqualitative Beachtung findet sie in Frankreich derzeit nur noch in wenigen großen Weinen des südwestfranzösischen Cahors; dort bringt sie auf eisenhaltigen Lehm- bzw. kühlen, hochgelegenen Kalkterroirs merkwürdig störrisch wirkende, faszinierend dunkle, aristokratisch kühle Rotweine hervor, die einst als „schwarze Weine von Cahors“ Eingang in die Weltliteratur fanden. Bis zum großen Frost 1956 war Malbec ein selbstverständlicher, hoch geschätzter Bestandteil zahlreicher großer Bordeauxgewächse, vor allem in Saint Emilion, wo er als Noir de Pressac große Popularität als strukturelles Rückgrat und kühlendes Element genoß. Das wird heute in kaum einem Weinbuch mehr erwähnt; man hat es „vergessen“ und vermittelt stattdessen den falschen Eindruck, Bordeaux hätte immer schon aus Cabernet und Merlot bestanden; den einst ebenfalls weit verbreiteten dickschaligen Rebsorten Petit Verdot oder Abouriou ergeht es nicht anders.
Weil Malbec empfindlich ist gegen Verrieseln, Frost, falschen Mehltau und Fäulnis wird sie unter „modernen“ Winzern als unedle Rebsorte gehandelt; und weil sie nicht die zeitgemäß populistische Fruchtigkeit des ebenso empfindlichen Merlots liefert, durch ihre Empfindlichkeit im Weinberg schwer zu bearbeiten und durch ihre dicke Beerenschale im Keller schwer zu verarbeiten ist, gingen die Bestände in Frankreich seit 1956 rasant zurück. Außer im Südwesten Frankreichs, wo er in Cahors überlebte, muß Malbec seitdem überall in Frankreich den populären Allerwelts-Sorten Cabernet Sauvignon und Merlot weichen. Das ist bedauerlich, kann doch Malbec faszinierend eigenständige, charaktervolle, elegante, frische und mustergültig entwicklungsfähige Weine hervorbringen, die zur Avantgarde der Weinwelt gehören.
Malbec ist keine einfache Rebsorte für einfache Winzergemüter. Malbec ist eine zickige, aber edle Rebsorte für Winzer, die ihr Handwerk in Weinberg und Keller beherrschen. Malbec stellt an den Winzer besondere Herausforderungen, belohnt ihn dafür aber mit eigenwilligem Ausnahmecharakter.

In der einschlägigen Fachliteratur wird kaum der Versuch unternommen, kritisch zu hinterfragen, warum die einst so beliebte Rebsorte in Ungnade fiel. Nur zu schnell schreibt man von Literaturquellen ab, die schlecht recherchiert sind; in vielen Rebsortenkunde-Büchern wird die Rebsorte als „kritisch“ beschrieben, als wenig edel, als rustikal, empfindlich etc.. Es liegt an der Historie des seitens Bordeaux stets gezielt abgeschotteten französischen Südwestens, daß dessen ursprüngliche Rebsortenvielfalt, die heute wie ein Museum fast vergessener Rebsorten wirkt, unter die Räder zu kommen droht. So wird noch immer in vielen Büchern kolportiert, daß Malbec ein Musterbeispiel jener Rebsorten sei, die in der neuen Welt besser gedeihen als an ihrem eigentlichen Herkunftsort. Das ist schlicht falsch. Die Winzerschaft des Südwestens hat nie das Geld verdient, nie die Möglichkeiten gehabt wie der Nachbar Bordeaux, sich weiterzubilden und in Weinberge und Keller zu investieren. Man schmorte lange im eigenen Saft und kam technisch, geschmacklich und intellektuell nicht über den eigenen, beschränkten Horizont hinaus. Deshalb produzieren die meisten Winzer im Südwesten seit der Industrialisierungsphase des Weinbaus aus der einst so geschätzten Rebsorte rüde, harte, simple Bauerntropfen, die weder Eleganz noch Attraktivität besitzen. Erst seit kurzem ist hier Aufbruch ist in Sicht!

Steht Malbec vor einer Renaissance? Ja!
Das liegt aber vor allem an Argentinien, wo im warmen, trockenen Klima am Fuße der Anden die oben beschriebenen problematischen Seiten der Rebsorte wie vergessen scheinen. Hier entfaltet Malbec ein Potential, das man ihr kaum zuzuschreiben gewillt war. Im argentinischen Mendoza ist die Vegetationszeit relativ lange, die Trauben reifen länger als in Cahors am Stock und die Temperaturen sind wärmer als im französischen Südwesten, so daß die Erträge sicherer sind, weil die Blüten kaum verrieseln. Weil es in Mendoza trockener ist, gibt es kaum Fäulnisprobleme. Die Hitze der Sommer und ein meist milder Herbst lassen die dicken Beerenschalen perfekt ausreifen, so daß die Weine weit weniger aggressive und harte Tannine aufweisen als in Frankreich – was der Natur zu verdanken ist, nicht der Arbeit der Winzer!
Malbec entwickelt also in Argentinien ein profiliertes Eigenleben: Ein guter Mendoza-Malbec ist ein dunkler, fast lilaschwarzer Wein, dem ein faszinierend kühles, blaues Bukett entströmt, würzig, durchsetzt mit dem Duft von frisch gespitztem Bleistift, mit einem Hauch Blaubeeren, Lorbeer, Wacholder, Gewürzen, Kirschen und Bitterschokolade. Ein großer argentinischer Malbec kann Jahrzehnte reifen und wird dann auch von Kennern häufig mit einem großen Bordeaux verwechselt. Argentinischer Malbec erweist sich als der mit Abstand spannendste Wein Südamerikas und wird deshalb in der Spitze auch in Europa Popularität erlangen.
Vielleicht wird es ja seinem Erfolg zu verdanken sein, daß große Cahors bald wieder jene Beachtung finden, die sie verdient hätten, auch und gerade unter den zahlreichen Freunden großer Bordeaux-Gewächse.

© K&U

SchließenRobert Parker. Amerikanischer Ex-Anwalt, der sich zum bedeutendsten Weinrichter, i.e. Weinkritiker, aufgeschwungen hat. Seine Punktebewertungen sind längst des weltweiten Weinhandels wichtigstes Einkaufs- und Verkaufsargument. Ohne seine Punkte kein Geschäft. Weine, die seine Punkte tragen, dominieren den Markt und sind erfolgreich. Weine, die keine Parker-Punkte haben sind schwierig zu verkaufen. Kaum ein Weinhänlder auf der Welt, der Parkers Punkte nicht zitiert.
Für uns sind des Herrn Parkers Punkte Strafpunkte für globale Belanglosigkeit auf hohem technischem Niveau.

SchließenUnter der Schönung von Wein versteht man dessen Klärung und geschmackliche Harmonisierung durch die Entfernung vorhandener Trubstoffe, Kristalle, Proteine, Metalle aus Weinbehandlungsmitteln, Spritzmittelrückstände oder Gerbstoffe.
Weine hoher Qualität werden traditionell mit Eischnee geschönt. Dazu wird Eiweiß so lange aufgeschlagen, bis es cremige, fließfähige Konsistenz erreicht hat. Mit einem Ei lässt sich ein Hektoliter Wein schönen. Je mehr Eier man verwendet, um so schärfer die Schönung. Eine gekonnte Schönung verlangt profunde Erfahrung und Fingerspitzengefühl, hier ist mehr nicht immer auch besser! Das fertig aufgeschlagene Eiweiß wird in den zu schönenden Wein gegeben und sinkt dort langsam zu Boden. Dabei zieht es die im Wein gelösten Trubstoffe elektrostatisch an, sie fallen aus und können entfernt werden.
Man kann Wein auch mit Margarine, Milch oder Casein schönen, man kann Ochsenblut oder Gesteinsmehl (Bentonit) verwenden. Die Gelatine-Schönung fällt aus Rotweinen ein Zuviel an harten Gerbstoffen (Tanninen) mittels Gelatine aus, die als Komplex gebunden zu Boden sinkt. Auf diese Weise kann man die unangenehme Adstringenz eines Rotweines erheblich verringern.
Viel Erfahrung braucht schließlich die sogenannte Blauschönung. Mit ihr entfernt man Metalle wie Eisen, Zink oder Kupfer aus dem Wein, die Weinfehler wie Eisentrübung, Schwarzen Bruch oder Kupfertrübung auslösen können, und selbst gesundheitsschädliche Schwermetalle löst sie weitgehend aus. Dazu setzt man dem Wein nach genau definierter Formel Kaliumhexacyanidoferrat(II) zu; das überführt vorhandenes Eisen zunächst in lösliches, dann in unlösliches Berliner Blau. Innerhalb von ein bis drei Wochen setzt sich dann der sogenannte Blautrub ab. Zwar gilt die Blauschönung als wirksames Mittel zur Verringerung instabil hoher Gehalte an Schwermetallionen im Wein, allen voran Eisen und Kupfer. Sie ist, richtig durchgeführt, eine bewährte Behandlungsmaßnahme ohne Rückstandsproblematik. Doch wird sie leider nicht immer so durchgeführt wie es sein sollte, weshalb sie seit einiger Zeit im Kreuzfeuer der Kritik steht.

Man bedenke, daß jede Wein-Reparatur Spuren hinterläßt. Alle Schönungen, alle Weinbehandlungen, sind schmeck- und riechbare Eingriffe in die Weinqualität. Keine Schönung, keine Weinbehandlung, ohne Folgen. Deshalb ist es am besten für Wein und Qualität, wenn ein Winzer durch gute Vorarbeit im Weinberg und kompetente Kellerarbeit auf Schönungen etc. verzichten kann. Für uns ein wichtiges Qualitätsmerkmal.