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Gnocchetti Sardi (Pasta secca)
Gnocchi kennt inzwischen jeder. Gnochetti garantiert nicht.
Italiener lieben das Diminutiv, die Verkleinerungsform. Gnochetti sind winzig kleine Gnocchi, das aber nur als Format, nicht in Teig oder Konsistenz. Denn unsere sardischen Gnochetti von Rustichella sind aus Hartweizengries hergestellt. Man muß sie also ganz anders garen als frische Gnochi, weil man Pasta secca länger garen und ziehen lassen muß.
Ein raffiniertes Spezial-Format, dessen Abbildung hier leider nicht mit der Realität der Form übereinstimmt, das zu feinen, sensiblen Nudelpräparationen animiert. Man reicht sie z. B. zu geschmorten Braten in der Sauce, als Gemüsezubereitung, als Sommernudeln lauwarm serviert mit kleingeschnittenen Tomaten, frischem Basilikum und kleingeschnittenem bestem Büffelmozarella mit feinstem frischem Olivenöl gewürzt, der Ideen gibt es viele . . . . auf jeden Fall ein originelles sardisches Pastaformat, das sich auch wie Risotto verarbeiten läßt, allerdings muß man dann sehr auf die Garzeit achten, damit die Konsistenz stimmt.
Garzeit ca. 6-8 Minuten.
Rustichella d´Abruzzo
Rustichella d´Abruzzo nennt sich ein handwerkliches Vertriebs- und Produktionskonzept, das wir seit knapp zwanzig Jahren in unserem Spezereien-Programm vertreten.
Rustichella fertigt seine Pasta und Sughi zum großen Teil selbst. Rustichella versteht sich aber auch als Vertriebsplattform für hochwertige regionale Handwerksprodukte der Abruzzen, die sorgfältig und mit für Italien ungewöhnlicher Konsequenz in Sachen Qualität zugekauft werden. Rustichella steht für hohe und vor allem zuverlässig beständige Qualität.
Mit Pasta fing vor knapp zwanzig Jahren alles an. Sie ist noch heute das Aushängeschild des Betriebes. Pasta secca wird bei Rustichella traditionell im besten Sinne aus hochwertigem Hartweizengries und Wasser handwerklich langsam und schonend mittels einer Bronzedüsen-Nudelmaschine aus den 1950iger Jahren verarbeitet. Die rauhe Oberfläche der Nudel und ihre feste Struktur sind untrügliches Indiz für die sorgfältige Herstellung. Die anschließende Trocknung, das alles entscheidende Qualitätskriterium für Qualitäts-Pasta, geschieht langsam, zeitaufwendig und bei mittlerer Temperatur. Dadurch erhält die Pasta ihre dichte feste Konsistenz, die sie beim Kochen bis zum Garzustand bewahrt.
Die hervorragenden Pasta all uovo von Rustichella sind Eier-Bandnudeln aus Hartweizengries, Wasser und frischem Eigelb. Qualität und Konsistenz dieser Eiernudeln machen hausgemachte Nudeln fast überflüssig, denn der Unterschied ist marginal. Auch hier ist die Oberfläche rauh durch die handwerkliche Verarbeitung, das Geheimnis ihrer Konsistenz ist auch hier der schonende Trocknungsprozess, der den Geschmack so entscheidend prägt.
Über Pasta hinaus liefert uns Rustichella eine breite Palette erstklassiger Konserven aus hochwertigen Zutaten, also ohne synthetische Konservierungs- und Aromastoffe. Sie sind nicht, wie so oft in Italien, salzig und in schlechtem Öl oder Essig präpariert, sondern verwöhnen mit reinem, authentischem Geschmack. Hier stimmt alles, weshalb wir die Konserven, Saucen und Condimenti von Rustichella rundum empfehlen können, wir genießen sie schließlich selber regelmäßig.
 | Italien - Abruzzen |
| Art-Nr. SPEZ505 | |
| Inhalt 500 g |
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